Recetas

 

Bizcocho MSC (Especial Fondant)

Este es el bizcocho más recomendado dada su consistencia para aguantar peso por la decoración:

Necesitamos:

  • 2 huevos
  • 100 g de mantequilla (yo uso margarina)
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina con levadura (También puedes hacerlos con harían sin levadura y según fabricante agregarle  proporción de levadura)

Mientras preparamos encendemos el horno para que se vaya calentado. Este bizcocho se hornea a 170ºC.

Pasos:

  1. Mezclar un poco el azúcar con la mantequilla. Hasta que el azúcar se haya incorporado por completo.
  2. Los vamos añadiendo directamente a la masa, uno a uno los huevos
  3. Incorporamos la harina con la levadura ya mezclada con anterioridad a la harina a la masa. Es mejor tamizarla.
  4. Incorporaremos a la masa una vez bien mezclara algún extracto o aroma
  5. Unta el molde de mantequilla por dentro. Cuando lo tengas, echa en él harina y ve repartiendo la harina moviendo el molde y dándole golpecitos para que ésta se vaya pegando ligeramente a la mantequilla por toda la superficie del molde. Esto ayuda a que luego se despegue mejor el bizcocho una vez hecho sino con un Spray antiadherente te ahorras todo el engorro. Pon el molde boca abajo y dale unos golpecitos para quitar el exceso de harina.
  6. Agregamos la masa al monde ya preparado, este tipo de masas tiende a crecer  en "volcán" podemos evitar esto con unas tiras de hornera o en su defecto y no funciona siempre un hueco en el centro.
  7. Metemos el bizcocho en el horno ya precalentado. El tiempo de cocción varia de 30-60 minutos, depende del horno y el tiempo que ha estado encendido con anterioridad, se recomienda no abrirlo hasta los ultimo minutos para introducir un pequeño estilete o pincho para comprobar si esta cocido o no.

 

Castillo del Terror

 

Materiales:

  • 2 bizcochos Msc diámetro 26 x 5 cm. de altura aproximadamente
  • 2 bizcochos Msc diámetro 15 x 5 cm. de altura aproximadamente.
  • Colorante Gris.
  • Colorante Rojo
  • 1, 75 Kg. fondant blanco
  • 250 gr. fondant negro
  • 250 gr. fondant amarillo
  • 250 gr. fondant lila
  • Crema de chocolate/Nocilla
  • Molde castillo Wilton.
  • Base giratoria.
  • Cortador fondant.
  • Alisador fondant
  • Lira.
  • Cortador, marcador cuadrado.

Preparación:

  1. Una vez los bizcochos preparados, cortador con la lira y fríos, untamos por separado los dos Msc 26 cm. de diámetro con la crema de chocolate o nocilla, los ponemos uno encima del otro. La misma operación los  dos msc de diámetro menor.
  2. Teñimos  1,6 Kg. de fondant blanco con el colorante gris. Una vez se tiene el color deseado estiramos a 2-3 milímetros aproximadamente y cubrimos el montaje de los msc grandes, lo dejaremos lo mas estirado posible sin arrugas, una vez puesto con el alisador lo perfeccionaremos y posteriormente cortaremos a ras del bizcocho inferior. Así actuaremos con el montaje de los bizcochos pequeños.
  3. Puesto el primero en la base giratoria iremos marcando con el cortador/marcador cuadrado todo el bizcocho en el lateral de forma que se asemeje a ladrillos o piedras. Una vez marcado el primero pondremos el otro montaje ya forrado don fondant encima de este y marcaremos también.
  4. Procederemos después a forrar las torres de la cajas, la parte recta de gris y la almenas de lila, siempre primero amasaremos el fondant, estiraremos y cortaremos a medidas para desperdiciar lo menos posible. Una vez hecho esto marcaremos en las torres los ladrillos/piedras en todo el perímetro.
  5. Una vez forradas las torres procederemos igual para forrar y marcar las ventanas pero esta vez de amarillo. Una vez marcadas y forradas con un pincel marcaremos las líneas con el colorante rojo.
  6. Posteriormente haremos lo mismo con la puerta principal. Las líneas de la puerta se han realizado con el marcador/cortador de fondant.
  7. Realizaremos los conos superiores con el sobrante de cubrir los primeros bizcochos, con la ayuda de una boquilla.
  8. Con el sobrante lila y con el negro procederemos hacer los alfeizares de la ventanas y las bolitas que cubren las ventanas en su perímetro.
  9. Una vez hecho todo lo anterior procederemos al montaje del castillo. Siempre que se ponga cualquier elemento con un pequeño pincel untaremos un lateral de las torres, la parte trasera de las ventanas etc., para que se quede pegado en la parte central.

Recomendaciones:

 

Tarta Rosa del Desierto

 

Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 3 Yogures naturales.
  • 1 Medida de yogur de leche condensada.
  • 250 gr queso mascarpone.
  • 3 Cucharadas de maicena
  • Edulcorante al gusto o en su defecto 5 cucharadas soperas.
  • Una pizca de colorante (según gusto el color)

Hojas:

  • Una lamina masa quebrada (de la que no sube).

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 190 ºC. Batimos todos los ingredientes excepto la maizena que la mezclaremos poco a por una vez  batido todo.
  2. Le agregaremos una pizca de colorante y mezclaremos todo hasta que tenga el color deseado
  3. Vertimos todo en un molde en este caso de silicona forma de flor. 
  4. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 170 ºC. durante 30-40 minutos.
  5. Las hojas con un cortador forma de hoja se cortan y con una esteca se les hace los relieves,  horneamos y presentamos alrededor de la rosa.

 

Tarta Leche Merengada

Ingredientes:

  • 250 gr. Galletas tipo maría.
  • 150 gr. mantequilla sin sal.
  • 600 gr. nata montada.
  • 5 claras montadas a punto de nieve.
  • 5 hojas de gelatina
  • 380 gr. de leche condensada.
  • 200 gr. leche entera.
  • 1 rama de canela/ canela en polvo al gusto.
  • Cáscara de un limón/evitar la parte blanca.
  • Ralladura de 1 limón
  • Canela molida.

Preparación:

Base:

Trituramos las galletas y vamos añadiendo la mantequilla (del tiempo o sino un poco en el micro), hasta hacer una pasta que pondremos en la base de un molde forrado del papel albal. Una hecho esto introducimos en el congelador.

Mouse de leche merengada:

  1. Rehidratamos la gelatina en agua fría. En un cazo calentamos la leche con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar, añadir la gelatina y disolver.
  2. Verter la leche condensada en lo anterior mover bien hasta que este bien integrado y dejar entibiar.
  3. Montar la claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadir ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras estamos montando.
  4. Verter la claras con lo anterior con movimientos envolventes.
  5. Una vez integrado añadir la anta montada moviendo con cuidado.
  6. Por último, verter en el molde y meter en el frigorífico 6 h. mínimo (recomendable 24 h.)

 

Utilización de un transfer:

 

Desde que pusimos en la tienda web y en la física los transfers variados (AQUÍ puedes verlos) son muchos los mails que recibo haciendo preguntas al respecto de su utilización, ya que es una cosa que no es muy conocida y algunas veces dificultosa.

 

Aquí os explicare brevemente como se tiene que utilizar y como funcionan nuestras “calcamonias” de bombones.

 

Antes de nada tendremos que saber que es esto de los transfers, pues son unas hojas o láminas de acetato en las que se imprimen motivos decorativos (corazones, rayas y un largo erc) aptos para consumo, con ello se consigue dar acabados profesionales a bombones, galletas, tartas, pasteles, etc. Podemos encontrarlos de diferentes tamaños según el uso que queramos dar.

 

Bueno vamos a empezar con lo bueno que es la utilización bien explicadita:

 

Paso 1:

El funcionamiento es sencillo se trata de fundir chocolate siempre de buena calidad en este caso valor que a mi parece y experiencia es el mejor en calidad precio (aquí lo tenéis) y verterlo sobre la lámina de acetato decorada.

 

Empezamos fundiendo el chocolate en nuestra chocolatera que es mi caso o en un recipiente al baño maría, thermomix etc…

 

 

 

Mientras se esta fundiendo le agrego unas gotas de esencia de cereza ya que le da al chocolate un sabor tipo Mon Cheri buenísimo y con nada de alcohol.

 

 

Mientras nuestro chocolate se va fundiendo vamos preparando nuestro molde, en este caso uno muy muy bueno para nuestra tarea un molde magnético.

Explicare brevemente de que se compone y como lo utilizaremos para los transfers:

  

Como podemos ver en la imagen se compone de 3 elementos: una placa metálica antiadherente, imanes y un molde de policarbonato.

 

Nuestro transfer irá entre la placa antiadherente y el molde de policarbonato.

 

Le damos la vuelta y quedara de cara a nosotros el molde de policarbonato y la placa metálica debajo.

 

Cuando nuestro chocolate este fundido empezaremos a rellenar los huecos.

 

 

 

Una vez rellenos nos queda esperar de 1 hora a 2 horas depende de nuestro frigorífico o si lo dejamos fuera de la temperatura ambiente, en este último caso pueden ser varias horas.

 

Llega el momento más divertido que es desmoldarlos retiramos la placa metálica inferior.

 

 

Ahora con mucho cuidado apretamos en la parte contraria que tenemos el transfer donde estaba situada la placa metálica e irán saliendo.

 

Bueno aquí podéis ver como quedan.